北京治疗白癜风最好的医生在哪家医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/梅菜扣肉是广东的经典名菜，融合了五花肉的醇厚与梅菜的独特香气，口感软糯，味道浓郁。以下是其详细制作方法：
一、食材准备：
1、主料：
五花肉：选用一块方正的带皮五花肉，重量大概在克-克。
梅菜：克-克干梅菜。
2、配料：
葱：2-3根，切成葱段。
姜：1块，切成姜片。
蒜：3-4瓣，切成蒜末。
八角：2-3颗。
桂皮：1小块。
冰糖：20克-30克。
料酒：20毫升。
生抽：30毫升。
老抽：10毫升。
蚝油：15毫升。
盐：3-5克。
食用油：适量。
二、制作步骤：
1、处理五花肉：
将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过五花肉。放入葱段、姜片、八角、桂皮和10毫升料酒。
大火烧开后，转小火煮30-40分钟，直到用筷子能轻松插入五花肉。
捞出五花肉，用厨房纸擦干表面水分，趁热在肉皮上涂抹老抽，使肉皮上色均匀。
2、煎肉皮：
锅中倒入适量食用油，油温七成热（约℃-℃，可以看到油微微冒烟）时，将肉皮朝下放入锅中煎制。煎的时候要小心油溅出，煎至肉皮呈现出棕红色且起皱后捞出。
3、准备梅菜：
将干梅菜放入温水中浸泡30分钟左右，泡发后反复清洗，去除杂质和咸味。挤干水分，切成小段。
锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入梅菜段煸炒2-3分钟，加入10毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蚝油和适量盐调味，炒出香味后盛出。
4、切肉和腌制：
将煎好的五花肉切成0.8-1厘米厚的片。放入碗中，加入剩余的10毫升料酒、20毫升生抽、5毫升蚝油、冰糖和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
5、组装和蒸制：
将腌制好的肉片皮朝下整齐地码放在碗底，上面铺上炒好的梅菜。
将碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸60-90分钟。蒸的时间越久，肉和梅菜越入味，口感也越软糯。
6、倒扣装盘：
蒸好后，取出碗，将一个盘子倒扣在碗上，然后迅速翻转，使梅菜扣肉倒扣在盘子上。一道美味的梅菜扣肉就制作完成了。
