家有邻居，每天和我一起讨论煲汤做菜，志趣相投，都是为了给家人最好的照顾。昨天告诉我，在郊外的同学家“清理鱼塘”，在广东有许多淡水鱼塘，鱼塘里一般养殖的都是鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼这几类比较常见的鱼类，也是菜市场上每天都能买到的品种，清理鱼塘的意思是鱼塘里的鱼养到了一定周期（1年-3年时间不等），就需要全部打捞起来，拿到市场上出售，养殖时间越久，鱼的体积也会越大，鱼肉的肉质口感也更好。鱼塘里除了以上几种鱼，还会偶尔打捞到黄鳝和鲶鱼等，其中在广东地区，有一种鱼叫“塘虱”，属于鲶鱼种类，但由于大家对这种鱼的养殖环境有一定误解（脏臭的鱼塘养殖环境），很多时候都不会买来食用，但老一辈人对塘虱可是有着不一样的看法，都知道这鱼很补身，尤其是养殖了2-3年以上，秋冬季节用它来煲汤，特别滋补。市场上常买到的鲶鱼（土鲶鱼）一般是四根胡须，价格贵，但肉质很细腻，而塘虱一般是6-7根胡须，体型和土鲶差不多，如果是养殖了3-4年以上的塘虱，个头体积还真不小，一条也有2斤多以上。塘虱鱼身呈黑色，老人家们一般都喜欢用它和黑豆搭配煲汤，如果家里有产妇坐月子或者病后初愈的，都会用它来煲汤。秋冬季节，也正是养肾滋补的时候，黑豆和黑色的塘虱煲汤，有一定滋补作用，塘虱含丰富的蛋白质，肉质有弹性，煲汤也很耐煮，鱼皮还含有特别丰富的油脂和胶质。今天就教大家用塘虱煲一道广东人都爱喝的老火汤，入冬后，常用塘虱黑豆煲汤，能减轻血虚头痛，头晕目眩这些情况，非常滋补养身。食材：塘虱1条（2斤重），黑豆1把，莲藕1节，生姜1块，盐少许。做法：准备食材。塘虱提前处理好，用热水烫一下鱼身表面，能去掉表层的黏液。同时清理干净内脏和鱼鳃里的脏物。鲶鱼的特点是鱼身特别滑（稍后更新这汤的详细做法的视频里有这个步骤）。2.黑豆，也叫乌豆，补肾强身，秋冬季节容易有脱发掉发的时候，我就常用黑豆煲汤熬粥，黑色的食物强健发根。黑豆质地较硬，煲汤前要提前把黑豆泡发2-3小时。3.这塘虱体型不小，所以我把它分成了4大块。市场上买到的塘虱一般不到1斤重，只要是干净的，没有特别异味的塘虱其实都可以买来煲汤，只是这养了3年以上的塘虱真的不常见。4.冷水入锅，加入拍扁的姜块，把塘虱放入清水中，大火煮沸，去掉部分血水杂质和浮沫，然后捞出冲洗干净。5.莲藕也是秋冬季节当季的食材，取一小节莲藕即可，削皮后把莲藕拍扁成块。6.汤锅中加入适量清水，把把汆烫过的塘虱和莲藕以及浸泡好的黑豆全部放入汤锅中。7.大火煮开，撇去浮沫，然后转小火煲1小时，最后加适量盐调味即可。黑豆滋补，莲藕滋阴，加上这难得的养了3年的塘虱熬一锅鱼汤，特别鲜美，家有老人可以多喝，强身健体，提高免疫力，天冷也少生病。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
