一、豆鼓蒸排骨
食材：排骨、豆豉、蒜末、辣椒
做法：辣椒和蒜剁碎，阳江豆豉用清水洗一下～
排骨洗干净泡出血水，再沥干水分，加入少许盐和鸡粉，一勺生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀～
加入豆豉、蒜末、辣椒抓拌均匀腌制10分钟～
最后水开上锅中火蒸20分钟即可～
二、砂锅盐焗鸡煲
食材：鸡肉、盐炯鸡粉、姜葱蒜
做法：鸡肉切块加入生抽1勺、蚝油半勺、盐烬鸡粉1勺、料酒1勺、砂糖少许，搅拌均匀，腌制20分钟～
热锅冷油倒入鸡肉煎至两面金黄，砂锅爆香姜葱蒜，倒入鸡肉～
盖盖淋上一圈米酒，小火煮10分钟，出锅前放入葱段就可以了～
三、沙姜猪手
食材：猪手，沙姜
做法：将肉厚的地方切下来，补在肉少的位置～
将猪手卷起来用筷子固定住，用绳子绑紧～
猪手冷水下锅，放入姜片、香叶、八角、花椒、白醋，煮开，撇去浮沫，小火煮1小时～
煮熟的猪手淋下冰水，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻30分钟～
沙姜+蒜末+红葱头+葱花，淋上热油，加4勺生抽＋1茶匙盐＋少许白糖搅匀～
将冷冻好的猪手切片摆盘，淋上酱汁即可开吃～
四、爆炒花甲
食材：花甲、青红辣椒、蒜蓉、黄豆酱
做法：花甲冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，热锅冷油爆香蒜蓉～
加入青红辣椒翻炒片刻，倒入花甲翻炒1分钟，倒入酱汁：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、黄豆酱1勺、清水4勺、砂糖、盐和生粉各少许，翻炒均匀～
加入葱段，大火翻炒收汁就可以了～
五、鲳鱼干肉饼
食材：猪肉，鲳鱼干
做法：梅头肉剁碎，加胡椒粉+盐+生抽+蚝油+生粉+油拌匀，平铺在盘子里～
鲳鱼干用水冲一下，码在肉饼上，放上姜丝～
水开上锅，大火蒸12分钟，再鱼肉上淋少许豉油，撒葱花即可～
