山蕨菜是大家喜欢的山野菜之一，它营养丰富，食用方法也是多样的。后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。蕨菜清香脆嫩，野味十足，很多人喜欢它正是因为它特有的馨香。当代的我们吃蕨菜，除了延用古人的腌制，晒干外，还可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种更是不胜枚举。
蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。早在新石器时代，它就是人们当时的重要食物来源之一。西汉初年，有"四皓"之称的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为"商芝"。"商山芝"或"紫芝"。《本草拾遗》又载:"四皓食芝而寿"，是说这四隐士食蕨菜而长寿。
蕨菜可以治病。传说在一个小山村里，住着一个年迈的老奶奶。她一生经历无数风雨，见证了村庄的兴衰。然而随着年龄的增长，她身体状况逐渐恶化，经常出现严重的咳嗽。这个村庄的村医，对老奶奶的状况十分关心担忧，尽管她尽全力治疗，但老奶奶病情未见大好转。一天，她在山林中采集草药时，偶然间发现了一种常见的野菜——蕨菜，她想起小时候长辈们常说的，蕨菜可以治病，于是她便每天给老奶奶精心做了一份蕨菜汤。吃了一段时间，老奶奶呼吸越发顺畅，咳嗽也消失了。
从人类食用蕨菜并用它来治疗疾病开始，就体现了人类和自然相互依存的一种缩影。大自然是人类的朋友，它赋予我们丰富的资源来维护我们健康和生态的和谐。我们只有尊重自然，保护环境，才能获得更多的智慧和力量。
虽然蕨菜美味，又有药用价值，但蕨菜中含有致癌物质原蕨苷，长期大量食用会增加患食道癌的几率。所以，我们食用的时候还是要适度。
